Un bon petit velouté, rapporté lui aussi de Bavière...

Prevoir un mélange d'asperges blanches et vertes, à éplucher et faire cuire à l'autocuiseur. 

Faire également cuire 1 grosse pomme de terre à l'eau, pour épaissir le velouté.

Mettre de côté une asperge par personne, mouliner les autres et la pomme de terre avec un peu d'eau de cuisson, puis ajouter une grosse cuiller à soupe de crème fraîche, puis sel et poivre. 

Servir dans des petits bols individuels, et ajouter dans chacun d'eux une aspergée coupée en tronçons. Parsemer enfin de ciboulette hachée ou de pistaches concassées.