Curry d'agneau à la moghole

Il vous faut :

1 épaule d'agneau (2kg) découpée en cubes de 2 cm
2 oignons émincés
5 gousses d'ail hachées
1 c. à s. de gingembre frais broyé
1 c. à c. de graines de cardamome moulues;
8 clous de girofle
3 morceaux de cannelle
1/2 c. à c. de curcuma
1/2 c. à c. de piment de Cayenne
1 c. à c. 1/2 de poivre noir concassé
2 c. à s. de feuilles de menthe poivrée
3 pots de yaourts au lait entier
3 c. à s. de crème fraîche
3 c. à s. de raisins secs
2 c. à s. d'amandes effilées

Mélanger la viande avec 2 pots de yaourt, une c. à c. de sel et le poivre.
Dans un bol, faire une pâte avec gingembre, piment, curcuma, cardamome, girofle, cannelle, sel, menthe, raisins et un verre d'eau. Laisser gonfler 10 minutes.
Faire revenir les oignons et l'ail. Quand ils sont dorés, ajouter la pâte d'épices. Remuer et laisser mijoter 5 à 7 minutes en ajoutant un peu d'eau. Verser le mélange sur la viande, ajouter le reste de yaourt et les amandes.
Lancer la cuisson. A ébullition, verser 1/2 l d'eau. Couvrir et laisser mijoter 1h30, en remuant régulièrement.
Ajouter les 3 c. à s. de crème fraîche. Ajuster les saveurs, le sel et éventuellement l'eau. Faire encore mijoter 40 minutes au moins.
La sauce doit juste recouvrir la viande, sans devenir épaisse.

Servir ce curry avec du riz basmati blanc, ou bien avec des pommes de terre frites aux oignons