Les carnets de Spatulette

De retour de congés, je visite la jungle qu'est devenue le potager en notre absence, et m'attelle au désherbage des pieds de tomates. D'où un petit panier de jolies tomates cerises encore vertes, qui ont chu pendant les travaux... J'ai donc cherché un moyen d'en tirer parti et teste cette année la mise en pot de tomates vertes, qui serviront de pickles d'ici deux mois...

Laver les petites tomates vertes. Je leur ai ôté les pédoncules (contre l'avis des sites consultés... on verra bien).

Les faire blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les sortir de l'eau et bien les sécher. 

Les mettre en pot et les assaisonner, avec les herbes et condiments que vous avez sous la main (moi, je leur ai mis comme copines des graines de coriandre, de fenouil, deux clous de girofle et des grains de poivre noir).

Faire bouillir du vinaigre blanc pendant 3 minutes et remplir le pot à ras bord. Fermer à chaud et mettre au sec et à l'abri de la lumière pendant deux mois. 

Plus de nouvelles au mois d'octobre, quand on les testera avec une viande blanche... ou peut-être une raclette, tiens, oui, c'est bien ça, une raclette aux pickles de tomates vertes...

Avec ce printemps qui refuse de venir, on retourne aux recettes finistériennes, celles qu'on aime déguster par grand froid...

Alors, pour 8 beaux sablés, il vous faudra :

1 oeuf
65 g de sucre blond
75 g de farine de sarrasin
50 g de farine blanche
2 cuillers à soupe de graines de sésame
1 pincée de gros sel
1 cuiller à café de levure
60 g de beurre en petits morceaux.

Mélanger d'abord tous les ingrédients secs (les farines, la levure, puis le sucre et le sel, et les graines de sésame).

Ajouter ensuite les petits morceaux de beurre et les émietter à la main.

Battre l'oeuf et l'incorporer (toujours à la main). Préparer un pâton et le laisser au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 180 degrés, sortir la pâte du frigo et l'étaler assez épais (un peu moins d'1 cm). La découper à l'emporte-pièce, fariner les sablés et les enfourner. 20 minutes de cuisson, et bon appétit !

Le froid qui arrive, Noël qui se prépare, et des envies de couvertures et de sablés écossais...

Pour préparer 16 (gros) ou 32 (petits) shrotbreads, il vous faut :
250 g de beurre ramolli
1/2 cup de sucre glace
2 cup 3/4 de farine tamisée.

Commencer par faire préchauffer le four, tout doux, à 160° C.
Pendant ce temps, battre le beurre en crème avec le sucre glace (mon robot Kitc*** fait ça très bien...).
Ajouter petit à petit la farine tamisée, en travaillant d'abord à la cuiller en bois (la pâte s'émiette) puis à la main (et là, avec la chaleur de vos paumes, elle prend forme).
Aplatir la pâte sur un papier sulfurisé : 1 cm d'épaisseur pour les gros shortbreads, 0,5 pour les petits, et préparez vos découpes avant de les déplacer (délicatement) sur une plaque de cuisson au four.
Le Shortbread traditionnel se fait sous forme d'un grand disque de 20 cm de diamètre, prédécoupé en parts, qui cuira 20 minutes au four.
Ici, pour que petit Loulou puisse s'amuser avec ses emporte-pièces tout neufs, on a testé des shortbreads fins, qui n'ont cuit que 10 minutes.
Et si vous souhaitez tester le fameux tampon que tout le monde s'arrache depuis quelques années, au lieu d'étaler la pâte, préparez des boules de pâte, qeu vous écraserez joyeusement avec votre tampon. Attention seulement : avec tout ce beurre, n'écrasez pas trop le sablé, au risque de ne plus arriver à le détacher du tampon...

Bon mois de novembre à tous !

Un bon petit velouté, rapporté lui aussi de Bavière...

Prevoir un mélange d'asperges blanches et vertes, à éplucher et faire cuire à l'autocuiseur. 

Faire également cuire 1 grosse pomme de terre à l'eau, pour épaissir le velouté.

Mettre de côté une asperge par personne, mouliner les autres et la pomme de terre avec un peu d'eau de cuisson, puis ajouter une grosse cuiller à soupe de crème fraîche, puis sel et poivre. 

Servir dans des petits bols individuels, et ajouter dans chacun d'eux une aspergée coupée en tronçons. Parsemer enfin de ciboulette hachée ou de pistaches concassées. 

Même dans un mariage en Autriche, je ne peux résister à l'envie de partager cette recette de la délicieuse entrée que nos amis nous ont proposée... Pour la reproduire, il vous faudra donc : 

Diverses jeunes pousses ( roquette, mâche, betterave, laitue à couper...)

Des radis roses coupés en fines lamelles

Des pignons de pin légèrement grillés

Des graines germées (alfalfa et moutarde je pense, betterave TB aussi)

Des copeaux de parmesan

De toutes petites girolles réhydratées

sauce salade blanche (type mayo allégée et liquide) et vinaigre balsamique. 

Tout cela très joliment présenté dans de la vaisselle chic, et je dois avouer que je me suis refait une nouvelle idée de la gastronomie germanique...

C'est la pleine saison des herbes au jardin, alors, voici une recette pour se faire plaisir avec de la verdure maison...

Pour un apéritif à deux (ou un repas léger), prévoir :

6 gambas
1 demi Kubor
1 branche de romarin
2 branches de thym
1 branche de verveine citronnelle
Un filet d'huile d'olive

Faire chauffer le filet d'huile d'olive dans la poele, puis y jeter les gambas, accompagnées de leurs copines les feuilles, découpées en petits morceaux (les feuilles, pas les gambas!). Emietter le cube au-dessus. Laisser griller légèrement les carapaces. Les herbes doivent être toutes croustillantes (quel délice que la verveine citronnelle grillée !).

Servir aussitôt, avec d'autres tapas à verdure (ce midi, elles étaient accompagnées d'une petite salade froide de pois gourmands, aux graines de sésame et sauce soja, et d'un carpaccio de betteraves du jardin au vinaigre de framboise et ciboulette toute fraîche).

Vite, à table !

Il fait beau, il fait chaud, et on ne rêve que d'une terrasse en Italie pour déjeuner au soleil avec un bon chianti... En attendant les vacances, j'ai fait venir le soleil d'Italie sur la table de ma terrasse, avec les tomates du jardin congelées l'an passé, au plus chaud du mois d'août...

Pour faire cette petite tarte aux tomates, il vous faut :

une pâte à tarte feuilletée (ou mieux encore : une pâte brisée)
800 g de tomates gorgées de soleil
2 gousses d'ail
1 piment oiseau
2 oignons
De l'origan séché (rapporté de Grèce l'an passé, et toujours aussi parfumé)
De l'huile d'olive
1 cuiller à café de sucre
Sel, poivre.

Ecraser les gousses d'ail pelées entre deux planches de bois. Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive, et y faire dorer l'ail écrasé et le piment. Dès que l'ail est doré, le retirer, ainsi que le piment, pour ne plus garder que l'huile parfumée.

Y faire rissoler les oignons, puis ajouter les tomates coupées en quartiers, assaisonner et laisser évaporer à feu vif pendant une vingtaine de minutes (c'est ce qu'il m'a fallu avec mes tomates congelées, mais fraîches, elles mettront moins de temps), histoire de concentrer les saveurs.

Etaler sur la pâte le coulis de tomates obtenu, et mettre au four, à 220 degrés, pour 20 minutes.

Encore un délice d'hiver, un délice d'écureuil :

Pour 6 personnes :

260 g de cerneaux de noix
220 de sucre
260 g de farine
3 oeufs
sucre glace
1 pincée de sel
Beurre

Préchauffer le four th. 6 (180¡)
Pulvériser les cerneaux de noix.
Avec un batteur, fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux ; puis ajouter, petit à petit et sans cesser de fouetter, la farine tamisée, la poudre de noix et le sel.
Beurrer un moule carré de 20 cm de côté et y verser la préparation.
Faire cuire 35 min.
À la sortie du four, découper tout de suite le pain en carrés puis le laisser refroidir.
Servir saupoudré de sucre glace.

Les écureuils apprécieront accompagné d'un grand verre de lait chaud à la vanille !

Retour chez la reine d'Angleterre.

Pour 8 gros muffins, il vous faut :

225 g de farine
1 sachet de levure chimique
60 g de sucre brun
100 g de fruits rouges (congelés ou frais)
1 oeuf
125 ml de lait
60 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 210 degrés (th.6-7).
Mélanger la farine, la levure et le sucre, incorporer les fruits rouges et creuser un puits.
Fouetter l'oeuf et le lait, et les ajouter au mélange.
Verser le beurre fondu et mélanger rapidement. La pâte doit rester grumeleuse.
Placer les caissettes en papier dans le moule à muffins et remplir chacune aux 3/4.
Cuire 30 minutes environ, puis laisser les muffins dans les moules pendant 5 minutes, hors du four.

Si vous utilisez des fruits congelés, incorporez-les glacés, pour qu'ils restent entiers.
Délicieux avec des cassis, mais non conventionnel. Parfait avec des myrtilles.

Regardez cette croûte craquelée et rouge comme la latérite, et laissez vous emporter par le parfum de la cardamome alliée au cacao... vous êtes à l'ombre de l'arbre à cacao !

Pour 8 personnes en mal de climat tropical :

250 g de chocolat à pâtisserie
100 g de beurre
100 g de sucre
4 oeufs
2 c à s de farine
1 pincée de sel
3 gousses de cardamome, 2 clous de girofle, cannelle, vanille

Faire fondre le chocolat à feu doux.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y ajouter le sel et la farine.
Laisser fondre le beurre en petits morceaux dans le chocolat, puis l'incorporer à la pâte.
Piler les épices et les mélanger au reste.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.
Enfourner à 200 ° (th 6-7) pendant 25-30 minutes.

Il faudrait tester cette recette avec d'autres épices : café moulu, thé vert (matcha) avec du chocolat au lait, ou thé noir Earl Gray, ou bien encore poivre de Sechuan... histoire de varier les horizons. A vous de jouer !